甘油(C3H8O3)的结构简式如图所示:

甘油的化学名称是丙三醇1，2，3-丙三醇。分子式为C3H8O3，分子量为92。结构简式为HOCH2CH(OH)CH2OH，甘油是无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。 甘油能与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳等有机溶剂。是许多无机盐类和气体的良好溶剂。对金属无腐蚀性，作溶剂使用时可被氧化成丙烯醛。