靠谱，底料特点是口味较为均衡，麻辣但不刺激，口感层次丰富。历蜀记火锅被重庆当地人总结为“麻而不刺，辣而不伤胃，油而不腻”，不过很多初次尝试川渝火锅的人还是会觉得“重口”。

三种主要原料，辣椒、花椒、豆瓣酱严格把关，甘肃陇南大红袍花椒选用了甘肃陇南大红袍花椒，含油高，味道醇厚。