目前可包括在芽苗类蔬菜中的大约有15科40余种，由于发展势头迅猛，其种类还在不断扩充。无毒无害，富含营养，口感好。绿豆，黄豆，蚕豆，豌豆，花生，黑豆、萝卜、三七，等芽苗菜种类。用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。