洋葱的叶鞘比较的特殊，呈鳞片状，而且比较厚实，密集地分布在短缩茎的周围时，就形成了鳞茎，就是剥开一层又一层的葱头，它的叶子和小葱的叶子都是差不多的，绿色圆筒形中空叶子，有一股特殊的葱香味。

不过叶子表面上有一层比较厚的蜡质，所以吃起来不如葱那样鲜嫩。