如果炒菜要上色的话用，用炒糖是因为把糖炒好之后上的颜色他发红颜色好看，酱油的话，那么他发黑，所以，再做菜用，上色的，都是用草堂基本是，炒冰糖的时候比较多，如果用酱油上色，那么，蔡菜出锅的时候，它的颜色就是有点变黑，色色不好看，所以饭店的厨师在上色的时候都是炒冰糖。