海蜇头嚼不动，因为这种腔肠的大型水母，水分占据很大比重。挂满触须的海蜇头，由于特殊构造的原因，头部显得比身子硬，既能挂住触须，也能保护自身。海蜇经过盐和白矾腌制后，消除了大部分水分，身体和头部比原来硬了，掺上白醋或米醋，发生化学反应，海蜇头会显得更硬。

解决海蜇头硬的问题，可以焯水，也可以用淘米水泡。