1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干

2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝

3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

如何解决问题呢

1、使用水浴法烘烤，这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦，保证口感柔软好吃

2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开，这样可以有效的减少开裂的可能，让蛋糕表面更加平整+光滑