用清水和白醋浸泡，是为了防止红薯氧化变黑。

具体做法：首先用清水把红薯表面清洗干净，再用刀切成四大块，将所有红薯全部切好后，往蒸锅当中加入适量的清水，盖上锅盖，大火将其烧热，趁着烧水的时候，把切好的红薯放到盆中，往里面加入适量的清水和白醋，大概浸泡6分钟，这样可以防止红薯遇到空气当中的氧气出现变黑的情况。