鸭舌不硬。

鸭舌本身杀取的时候就不硬，所以鸭舌至始至终都不会硬。如果出现硬的原因是我们在操作过程中，腌制时间过长，配料不得当，辅料选择问题。

建议大家购买鸭舌的时候挑选色泽鲜艳，表面与杂质，形体完整的，本身没有异味或其他味道的。