首先从外型上看：

福建辣椒王产于福建高山地区，深受生长环境的影响，因此福建辣椒王生长周期长。福建辣椒王一旦成熟烘干后，其颜色红亮，颗粒大小均匀，而且辣椒鼓，看着很有卖相。

印度辣椒王原产与印度，是近年来新上市品种。印度辣椒王细长型，分为有把和去把。由于是港口接货，因此印度辣椒王干度不是很干。

在从辣度上看：

福建辣椒王的辣度分为1：6和1：8辣度。福建辣椒王属于香辣型辣椒，辣而不燥，而且还有种回味辣。

印度辣椒王属于直辣型，很多辣椒精都是用印度辣椒提炼而成，可想而知他的辣度是有多大。印度辣椒虽然辣度高，但是没有香味，如果用量过大就会让人不适应。

在使用上来看：

福建辣椒王由于皮厚耐煮，香辣回味，广泛运用在卤制品行业当中。这样可以减少成本的负担，一次辣椒可以制作2-3锅货，因此深受卤制品从业者的喜爱。

印度辣椒王由于辣度高，辣味出的快，广泛运用在火锅、面食、红油当中。