核桃酥一碰就碎是因为核桃酥里面的油质都已经被烤得没有了，所以很容易碎裂。

也有可能是可能你的配料结构不合理，有时候油放得太多，也会导致核桃酥容易碎，所有核桃酥的配料结果很重要，和面时加点糖浆、面欣酥等，桃酥就能蓬松酥脆，防止碎裂。