步骤 1
准备材料:50斤糯米、75斤水、50块钱的红酒曲（婆婆她们口述的50块钱的红酒曲是多少斤红酒曲不清楚，查了下大概应该是六斤半）。糯米稍微过水洗一下后加入清水浸泡一早上。
步骤 2
在酒缸里加入75斤的水和六斤半的红酒曲备用
步骤 3
蒸桶里铺上洗干净的纱布
步骤 4
糯米捞出稍作沥水备用
步骤 5
糯米倒入蒸桶里
步骤 6
锅里的水烧开后
步骤 7
蒸桶放在锅上
步骤 8
继续烧火，直到糯米蒸熟为止
步骤 9
刚刚蒸好的糯米超级香，让人忍不住要捏个小饭团解解馋
步骤 10
蒸熟的糯米稍微凉点以后倒入酒缸里，和里面的水还有酒曲搅拌均匀。
步骤 11
然后把缸口用塑料膜和绳子一起密封严实，就开始漫长的发酵时间啦。一般两个月左右就可以开始食用了
温州自酿老酒怎么做
温州老酒怎么做
（1）选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好
（2）浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可
（3）蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦（如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败）
（4）冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉
（5）加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类（黄酒曲）
（6）发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。（其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。）
（7）取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
（8）炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既又让酒的口感更醇香。
