山药豆不结霜，炒糖有窍门，多加一勺它，颗颗饱满挂糖霜。这一勺就是“醋”，它能使糖浆快速结晶并出现反砂的现象，能让山药豆更快更好地挂上糖霜，其次也能中和糖的甜度，吃在嘴里也不会甜得发腻。