结晶果糖的主要组成部分就是赤藓糖醇，是一种小分子的物质，赤藓糖醇的甜度低，不会造成血糖发生太大的变化。结晶果糖的甜度比较高，是蔗糖的三到五倍甜度，但是不会被代谢，也不会引起血糖的升高。

赤藓糖醇和结晶果糖在日常生活经常会出现，两者的用途都比较广泛，还基本具有同样的用途，都是一种甜味剂。