是淡水。潮汕蜜蟹制作过程：第一，将蟹的外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物第二，换两三次水后便可腌制第三，腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖。

蟹是所有短尾族和歪尾族的通称。世界约4700种，中国约800种，常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。