闻，一般指听到的意思，也有用鼻子嗅的意思，此处应该是指听到。色，指的是脸色，容貌，也可以引申为内心的一种状态。闻酒色变就是一听到别人谈论到酒，就感到害怕，这一般是经常喝高的人会说的话。也可以形容不胜酒力的人听到要喝酒就会感觉内心恐慌。