1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。
最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，嘹咋咧！
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做得有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
陕北喜事饸饹臊子做法
步骤1.干的荞面饸饹
步骤2.用凉水泡1小时
步骤3.准备底菜
步骤4.蒜苔切丁
步骤5.红萝卜擦成丝，再切成小截。
步骤6.豆腐也切成小薄丁
步骤7.韭菜切成小段
步骤8.打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油
步骤9.倒入蛋液，摊成蛋饼。
步骤10.切成菱形的小片
步骤11.锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。
步骤12.放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。
步骤13.放生抽、十三香，翻炒均匀。
步骤14.盛出备用
步骤15.锅内倒少许油，放5勺盐。
步骤16.油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。
步骤17.倒入一锅开水，放入姜末。
步骤18.倒入炒好的底菜
步骤19.调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
步骤20.最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。
步骤21.另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。
步骤22.盛入碗中
步骤23.将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！
臊子荞面饸饹烹饪技巧
1、臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。
2、煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。
3、汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。
