盖菜是真正的芥菜。特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。它是一年生草本植物，梗粗叶大，营养可口，叶片上带有刺毛以及粉霜，茎杆直立生长，花期在每年的春季，花色为黄色，果期在夏季，果实为球形。

盖菜有多种类和食用方法。炒菜用的盖菜最常见，也叫大叶盖菜样子有点像小白菜。