可以，先是玉米粒子比较大，粒中淀粉包在所谓蛋白基质的硬质蛋白质膜里，所以蒸煮满以渗透到碴粒内部，容易出生芯。

淀粉含量也不如糯米高，而蛋白质等其他成分比糯、粳米高，特别是不利于酿酒的脂肪含量更高于其它米，因此用玉米酿成的酒易有杂味。