导致石榴变苦的原因有很多，有可能是品种问题，部分早熟的石榴品种味道有点苦石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏，这样的石榴容易变质，吃起来有苦味石榴长期处于阴冷潮湿环境下，造成果树光合作用欠缺造成养分不够，就会使水果的果糖含量不足，较少的甜味难以掩盖水果固有的微小的酸涩苦味，因而水果会就会有突出的酸涩苦味。