食品雕刻主刀用白钢和钨钢都可以钨钢刀具和白钢刀具各有千秋，主要表现为钨钢刀具的优点：耐磨、高硬度 ，能加工高速钢不能加工的具有一定硬度的产品，对铸铁和铝合金加工特别适合。　缺点是韧性差，容易折断，不适合断续切屑和震动加工。　白钢切削刀具的特点是韧性好，加工时震动再大也不容易折断。