蒸鱼是立着摆盘

首先立起来需要支点，尾部沿鱼骨把左右的鱼肉分开作为尾部的支撑点。

接下来用力按压鱼头，听到鱼骨脱臼的声音，鱼头呈现扁平的形状就可以了，这一步是给鱼头做支撑点，这样鱼蒸出来后就不容易倒了。

或者从鱼头一侧往下1/3处切至骨脊，分别向两边切开，即可使鱼立起来。