锁水增重剂指的就是磷酸盐。

过多使用对人体有害。

肉类保水剂为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，肉类保水剂常被用作食品营养强化剂。

但是当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形。

因此，必须严格在国家规定的使用范围内添加和使用磷酸盐。