爪子刀要买表面淬火好一点，首先观察刀身是否笔直，如果有卷曲说明淬火后回火不合格，出现应力释放不好问题，这样的刀强度不足，如果遇到高频率使用可能出现刀刃断裂问题。

其次观察刀刃打磨情况，如果有打磨刀刃出现明显界限，说明有淬火中毁伤了打磨好的刃部，回火后补磨现象，这种处理会造成刀刃软硬不均匀，可能发生使用中卷刃问题。