上海青菜锁水，主要是经过焯水。而焯水要用方法，有2个方法可以让上海青菜锁水并保持鲜嫩翠绿颜色。

一个方法是水开后加入白酒另一个方法是水开后加入盐和食用油，然后再放入上海青菜心焯水，焯水时间不宜过长。此外要注意青菜烹煮的时间越长维生素C的流失就越多。