在南方水乡有一种很受欢迎的食物，名为藕带，它是莲的幼嫩根状茎。藕带与莲藕实际是同源器官，在生长过程中，藕带膨大就发育成了藕，通常为白色，黄色，粉黄色，最适合在夏季雨后采摘。削去皮的藕带洁白如玉，口感也很脆爽，由于时令性强，在菜场里出售的价格通常都不便宜。然而，长在水底的还有另一种形似藕带的蔬菜，味道也很美味，它就是芡实茎。