最大的可能就是你的蛋白没有打发。做蛋糕的时候蛋清和蛋黄要分开，蛋清一定要和白糖一起打发，成硬性发泡，也就是倒过来打发的容器蛋清液不会留下来的程度。

如果没有到达这种程度，蛋糕不会发的很好，而且在搅拌蛋黄和面粉的过程中，一定不要顺着一个方向快速搅拌，这样上劲儿了蛋糕就不会松软了，会像面包一样筋道的。