316不锈钢做刀很锋利，它的材质是经久耐用，不容易变形

316不锈钢是制造餐具刀叉和锅子的好材料，但是用在菜刀这里就勉为其难了，因为其中的碳的含量只有0.08％，无法通过热处理获得很高的硬度。正规厂家制造菜刀使用的都是一些碳含量较高的不锈钢型号，比如WüSTHOF的产品使用的不锈钢中就含有0.5％的碳，已经接近高碳钢的含量。当然还有其它一些厂家使用440系列的不锈钢，其中碳的含量更是高达0.6％到1.20％，属于高碳钢和超高碳钢的行列，刀刃能达到更高的硬度，当然也就更佳锋利。