因为醋能够起到软化肉质的效果，遇上不容易炖烂的牛肉，适当的加一些也是非常合适的，不仅能够增加香味也能够去油腻，其实在炖牛肉的过程中放入几滴醋，还可以把牛肉中的钙，磷，胶质等营养物质充分的融入入汤中，有利于人体的消化和吸收

为什么加醋使牛肉容易煮烂

在炖牛肉里加醋是为了让肉的纤维软化得更快，醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质更加软烂或者也可以直接用两三粒山楂代替，目的是一样的。