当鲟鱼死后，它便会失去调节鱼鳔体积及身体比重的能力，再加上身体组织受到微生物的分解而产生气体，组织变得松散，身体的比重便会减轻，浮上水面。

鲟鱼是指鲟形目的鱼类，别称中华鲟、鳇鱼、鳣鲟鱼，属硬骨鱼纲鲟形目。中国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，主要分布于中国长江干流金沙江下游至入海口，国外见于朝鲜汉江口和丽江，以及日本九州西部。