脱氢乙酸钠好。

苯甲酸钠对人体毒性高于脱氢乙酸钠，若使用前者无必要复配后者。腌制酱菜和蜜饯果脯等食品建议用脱氢乙酸钠比较好。

腌制调用不同的用品会有不同的比例，无法直接固定定义是多少，脱氢乙酸钠的使用标准一般为0.03%-0.05%，苯甲酸钠 一般用量0.1-0.25g。