脑肉位于背部上半部分，牛颈肉的下方部位，因靠近心脏上部位，使得上脑的大理石花纹丰富，成为雪花肉中最漂亮的部位之一，上脑属于牛的肩背肌肉，活动量较大，因此口感柔中带韧，嚼劲丰富，脂肪均匀的分布，同时兼具多汁鲜嫩的特点。