锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。

120~140摄氏度（三四成热）油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。

150~160摄氏度（五六成热）油从周围往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。

160~180摄氏度（七八成热）油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。