大部分植物油加热到240度会沸腾。170度看锅边上的油，翻滚后去平静，跟锅面接触的地方出现一些青烟，此时温度差不多为一百七八十度。但用肉眼判断的方式不准确，我们需要借助一些。电子测试设备等能更准确的测出油温，更好的把握火候。
175度油温是什么样子
五六成热约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。
三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。扩展资料：
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。
将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从四周向锅中间翻动。
筷子插入油中，周围泛起小小的气。
175度油温是什么样子
温油锅即三四成热，油温70-100度，为油面平静，无青烟，无响声。
热油锅即五六成热，油温110-170度，油面波动频繁，并且有少量的轻烟，油四周向中间翻滚，旺油锅即七八成热，油油温180-220度，油烟就会大量上升，用手勺搅动时有响声。油温到达九成热时油烟开始密集上升。
