锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。也可用面糊(或肉丝)进行测试。

锅入油烧热，先取一小块面糊(肉丝)投入油锅，如果面糊(肉丝)沉锅底，说明油温不够热如果面糊(肉丝)马上浮上油面，并在周围起大量的油泡，说明温度已够，此时可投入食品开始炸制了如果面糊(肉丝)马上变煳了，说明油温过高，要熄火把油温降到合适的温度，再投入食材炸制。

120~140摄氏度（三四成热）油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。