那是牦牛肉的纤维，牦牛肉干里面有白色的絮是在风干和烘烤后，肌肉纤维收缩变干形成的白色的絮。从外观上看牛肉干有颗粒状是假牦牛肉干有异味、腐臭等气味是假牦牛肉干或是变质的牛肉干辨别真假牛肉干还可以看产地，正宗的牦牛肉干大多数产于西藏、青藏等高海拔地区。