食材用料:纯瘦羔羊肉 500克。
配料:
料酒 一炒勺，冰糖 一大把，桂皮 2段，香叶 3-4片，干枣 5-6颗，葱 3-4段，姜 三至四片，生抽 半炒勺，老抽 小半炒勺，郫县豆瓣酱 两汤匙，枸杞 20颗，大料 2颗，花椒 20颗左右，小葱 1小颗，橄榄油 适量，蚝油 小半炒勺，盐 适量，干红 半杯，干辣椒 5-6颗
方法/步骤：
1、纯肉羔肉切块备用，大葱切段，姜切片，小葱切末。
2、羊肉凉水下锅，锅内加料酒、葱姜，煮沸后出过水，后用厨房纸把羊肉上的水吸干。
3、冷锅下橄榄油后，热油再加入花椒，煎出香味，把花椒捞出，加入桂皮、香叶、葱姜、干辣椒，把羊肉加入锅中翻炒，炒到羊肉薇薇金黄，盛出留底油。
4、加入冰糖炒出一些糖色，加入郫县豆瓣酱、加入翻炒过的羊肉块翻炒一会儿，再加入生抽、老抽、蚝油、红酒继续翻炒
5、准备一些热水，倒入锅中没过羊肉加入大枣，大火烧开，小火慢炖45分左右，再加入枸杞，大火收汁加入少量的盐出锅，出锅后加入小葱花（不加盐基本也可以
魏氏羊羔肉的做法
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：青蒜5克
调料：姜50克，大葱10克，黄酒100克，酱油150克，冰糖100克，盐5克，味精3克，淀粉(玉米)10克
制作方法
1、 将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净
2、 青蒜叶切段备用
红烧羊羔肉
3、 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块
4、 用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右
5、 见已酥时捞出拆去骨，改成3.5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁
6、 稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成。
魏氏羊羔肉的做法
步骤1
把羊羔宰杀后，去其皮和内脏
煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮
步骤2
洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料
另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐
