原料：猪蹄1只、酥肉200克、泡发的红豆100克、沙参1支、姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、猪油、菜油适量。

做法：

1、猪蹄洗净后，放入沸水锅里汆一水捞出，然后在其表皮上抹少许的老抽，下入油锅炸至上色，捞出来斩成块。

2、净锅放化猪油，先下姜米爆香，再掺入鲜汤烧开，其间加盐和味精调味，便制成咸鲜味的汁水待用。

3、把猪蹄块摆在扣碗的底部，上面放沙参、酥肉和泡发的红豆，放入咸鲜味汁水。

4、放入蒸笼蒸2小时，取出来翻扣在盘中，撒上葱花即成。这样红豆蹄酥就做好了。