肉臭了说明它肉质已经发生了变化，会有很多的细菌产生。由于生肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质和水分，微生物在适合微生物繁殖的条件下，微生物会大量繁殖，使生肉蛋白质分解产生胺类物质、粪臭素等，闻起来发臭，因此如果食用臭肉的话，那么就会有很多的细菌进入到我们的人体而造成腹泻或者有的甚至会引起中毒而对我们的人体造成伤害很大。因此肉发臭的时候是不能吃的。