红油增香用紫草香精，再用葱、姜、蒜提味即可。红油的最终香味80%靠的是油温火候与海椒产生的香味，10%靠的是香料的合理使用与配比，最后的10%才是这些小调料的协同作用。

香料都是在后半部分放进去的，不管是在油温方面，还是时间上，对香料的作用发挥都是最有利的，香料在余温160度的时候进去，然后关火，加盖保存，继续通过自然降温和存储，将香味锁定在红油里面，所以红油就香。