主料未知
芥菜疙瘩3斤，蒜60克
辅料
盐150克， 鸡精10克， 醋150克， 白酒2克 ，白糖60克 ，熟花椒油70克， 辣椒粉适量
把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分
把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
把切好的芥菜丝放到盖帘上，稍微晾去多余的水分
把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
用手搓匀，再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。
加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
把疙瘩丝装入瓶中，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
成品图
香辣芥菜疙瘩的腌制方法
用料
芥菜疙瘩
10斤盐 300克白醋 300克白糖 150克花生粒 250克大葱 1或2根胡萝卜 1或2根
腌辣疙瘩丝的做法步骤
步骤 1
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我们地方语叫‘辣疙瘩’，也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩，反正叫啥都无所谓，它就是长这样
步骤 2
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削皮，清洗干净，凉干水分
步骤 3
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我是用手切成丝的，请忽略刀功，毕竟切这玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇气了！当然，你可以借用擦丝器擦成丝哈，粗细均匀 省时省力 挺好！
步骤 4
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切好的丝，加入盐用手揉揉，再加入白糖，醋，大葱洗净切成段，花生粒用水冲洗一下加入，拌匀就可以了！(如果不喜欢吃花生粒的可以不放哈)
步骤 5
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装入干净的玻璃罐，密封好盖子，第二天打开，就有一股浓浓的芥末味，腌制大约7-10天就可以吃了
步骤 6
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腌好的疙瘩丝，加入一品鲜，香油，香菜，适量葱花，辣椒油拌匀，也可以按自己口味来调制！
香辣芥菜疙瘩的腌制方法
【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、
做法步骤：
把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。
把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。
第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。
