1、将菠菜洗净焯水后剁成菠菜碎。

2、虾皮温水泡5分钟捞出剁碎。

3、将菠菜碎和虾皮碎放入适量面粉中。

4、加少许盐和胡椒粉再加入适量水调成稀糊。

5、平底锅倒入少许油，薄薄一层即可。倒入面糊转动锅子使面糊摊成厚薄均匀的薄饼。小火将饼烙熟取出放一边备用。

6、两个鸡蛋打散。

7、平底锅加热，不用放油，倒入蛋液晃动锅子形成均匀的蛋皮饼。

8、将蛋皮放案板上，放上菠菜饼，再挤上蕃茄酱或沙拉酱。

9、用勺将酱抹匀。

10、从一头开始卷起。

11、切段即可食用。