一克塔塔粉等于2克柠檬汁。塔塔粉是一种酸碱性的白色粉末，归属于食品防腐剂类，蛋糕店在蛋糕的制作时的适用范围是协助蛋白打发及其中合蛋白质的偏碱，由于蛋白质的偏碱很强。

并且蛋存储得愈久，蛋白质的偏碱就愈强，而用很多蛋白质做制做的食材都是有碱味且打印色带黄，加了塔塔粉不仅可中合碱味，色调也会较嫩白。

要是没有塔塔粉，还可以用一些酸碱性原材料如柠檬水或橘子汁或是白米醋来替代，可是应用的分量要掂量，由于这种水果汁的酸值不一。