菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度60%-

65%。超过70%

菌袋易污染。出耳期间，空气相对湿度以85%一95%为宜，若空气湿度低于80%，子实体生年迟缓，已形成的子实体也会由于水分不足而于缩。长期处于高温高湿环境中，菌丝和耳片易感染绿霉菌，引起耳片腐烂出现“流耳”。

木耳在发酵的过程中高温高湿

木耳在发酵的过程最高温度不能超过35摄氏度，否则木耳菌菌丝就会死亡。木耳发菌期间温度应该控制在22至28摄氏度之间，木耳菌在整个生长阶段都离不开温度，但不能过高。