綦河从广兴流经綦江，北渡鱼食材和发源地，就在綦河流域。从广义理解，綦江“白渡鱼”是指綦河流域的一味美食。

白渡鱼其实是广兴镇彭家村吴氏家族的密传菜，以綦江这五家名店为例，几位老板都是本家，全姓吴，全部师承一脉，技艺由祖上传下，口味几无差别。