熟石灰。

步骤一：先将500克米用水浸泡二到三个小时，以用手指可以掐烂这个米就可以，陈米最好。

步骤二：小块生石灰50克用3瓶矿泉水溶化，待石灰水完全溶化后，取上面的一层清水也就是澄清石灰水Ca(OH)2。

步骤三：用布捞掉石灰水上的一层白色的膜层，取清水倒入另一个容器，把清水取完，倒入锅中烧开。

步骤四：把米浆倒入锅中，一连微火加热，一边用勺子搅拌，最后做成凉糕。