材料：瘦肉一块（180g）芹菜半斤，红辣椒2根，姜适量。
调料：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋一勺。
步骤：
1：备好材料。
2：肉从中间切成两半。
3：再切成长条。
4：红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5：把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6：用手抓均匀，芹菜切块。
7：锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8：冷却下把肉粘在一块的撕开。
9：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10：辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11：在锅中倒入些水。
12：放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1，2分钟，关火。
13：再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14：芹菜在热水里焯熟捞出。
15：锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
怎样做芹菜炒小酥肉
1、准备小酥肉，芹菜和番茄、葱姜都洗净2.芹菜斜着切段儿，番茄切块儿，葱姜切丝。
3、起油锅，油热后炒香葱姜。
4、放入小酥肉翻炒。
5、放入适量盐。
6、再放少许糖。
7、放入少许生抽。
8、翻炒均匀。
9、放入芹菜翻炒几下。淋入少许水防止干锅。
10、再放入番茄翻炒。
11、待番茄变软后放入鸡精翻匀出锅。
