1、糯米粉放置过长时间或是受潮导致糯米粉变质未被发现，会导致发糕发苦。

2、在制作发糕的过程中，苏打粉或是酵母粉放多了致使发糕发苦。3、未加入食用盐使得发酵时间过长。食用盐可以促使酵母发酵也会防止因发酵而产生的异味等情况。

按上述方法可以避免发苦，如果发苦了可以加入糖来淡化苦味。