可以隔水蒸，也可以直接炖煮，但不论用那种方式，红糖都要在温度降到七八十度才放，因为红糖里有很多矿物质和维生素，它们遇到高温会损失很多营养成分

这种烹调方法适宜耐熟的食物。例如老母鸡、熊掌，就要这样有耐性，慢慢炖好才能出味。