因为煎饼本身就是有要有嚼劲的。食材中加点酵母或小苏打都可以使它稍微松软一点。

煎饼一般用绿豆面和小米面按一定比例兑成糊糊（讲究一点的泡绿豆和小米用石磨磨浆子），浇在鏊子上摊成的，一般都会在加一两个鸡蛋，撒点葱花、香菜末，然后刷甜面酱、辣酱。除了煎饼皮儿之外，馃子（油条）也是重要组成部分。